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发布时间:2019-12-07 02:57:29来源:118图库 作者:夏方庆 点击: 753 次
 
   4、冰箱保存法  4%氨基酸
   普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上几种味道,有些时候这些味道可能是单独存在于某一泡普洱茶里,也有可能是多种味道共同存在,涩、苦、甜三种味道往往影响人们对它的喜爱程度,而酸则非常特殊,特殊到可以直接判断茶叶质量的好坏。烘焙俗称“焙茶”,用炭炉烘干。烘干应坚持“悠火薄焙”,并经两次以上的分次烘焙。烘焙时温度要适宜;操作时手法要轻巧。一般而言,初焙约40分钟,七成干即可,然后取出松之。30分钟后第二次入焙,20分钟后熄火,停止鼓风,就焙笼中搁置到完全干后取出,即为成茶。
 这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉,它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一,同时也是新茶的典型味性。在中低档及陈茶中表现不佳。审评技术的难点是注意与轻微的青味区别开来。
 烘焙这道工序是整个安溪茶厂制作工艺中最神秘的环节。茶厂工作人员介绍说,烘焙过程要使用特殊的窑炉。据介绍,窑炉,其内部结构十分特殊,不仅能层层过滤浓烟,还能保证有足够的火力来烘焙茶叶。据称,这道烘焙工序能保证出产的茶叶既有一股浓厚的茶香,又无浓烟的味道在里面。
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   表1 工艺造型茶品名、花色回想起来最喜欢的季节就是茶树发芽的季节,扯些刚发出来的茶芽,去竹林里满地刨竹笋,也是极欢乐的,记忆中仿佛都是阳光明媚的日子,就连屋旁边的牛棚都是带着光环的。清明前后,坎上和坎下田里散种的茶树冒出很多嫩绿色的鲜芽,一层一层的,很是可爱,姥姥会把这些鲜叶采下来,将家里炒菜的锅洗干净,烧上一把柴火,把鲜叶倒进去,用手在里面揉搓翻炒,然后慢慢烘干,再摊凉,这时满屋子满院子都是茶叶的鲜香和豆香,我会忍不住香气的勾引偷偷抓一小把放进嘴里嚼,满口涩味后又拼命往外吐,姥姥就会笑我“茶不是你那样吃的呀!”茶叶完全凉后,姥姥便用牛皮纸把茶叶包好,然后放进一个坛子里,放在柜子上,这就是姥爷一年的口粮了。
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